Ceia de Natal Vegetariana

Fim de ano é época da comilança, das COMEmorações, todos em volta da mesa, onde o jantar vira ceia servida na virada da noite. 

 Então, muita gente deve se perguntar qual o menu de um vegetariano para a Ceia de Natal. Na verdade talvez o maior dilema do vegetariano seja olhar para a mesa e ver porco, peru, frango... Sinceramente, para mim não há o menor problema porque busco o equilíbrio e a harmonia, respeitando o gosto de cada um, afinal o momento é de celebrar o nascimento de Jesus, assim vamos fazer como ELE nos ensinou: "Amai-vos uns aos outros como eu vos tenho amado".

Vamos pensar o que mais tem numa Ceia de Natal além das carnes, com certeza muita coisa que o vegetariano vai comer sem maiores dilemas, eu por exemplo, sou especialista nas saladas, então pronto, assunto resolvido.

Para ser mais objetiva, aqui em casa vou servir o famoso Tender, que tem um formato mais discreto e não precisa colocar a famosa maçã na boca, com muito damasco e um molhinho especial, arroz com uva passa (que não é a queridinha de muitos) e castanhas, farofinha de soja, que fica divina e todos saboreiam, salada colorida e com muitos nutrientes: batatas com ovinho de codorna, azeitonas pretas, tomatinho cereja, maçã verde (aquela que não utilizei para a boca do porquinho), viu só, apenas algumas substituições já mudam o contexto. E para não dizer que faltou a proteína, um queijo coalho bem tostadinho, crocante por fora e derretendo por dentro. Um bom vinho e uma sobremesa bem elaborada para fechar o cardápio que não deixa nada a desejar e sem esquecer de saudar o aniversariante do dia, desejo um Feliz Natal a todos!

No próximo post vamos continuar com as festas vegetarianas de fim de ano.

Sou Vera, vegetariana em construção buscando o equilíbrio e a harmonia à mesa.

O que servir para um vegetariano

A preocupação das pessoas que convidam vegetarianos para comer é o que servir sem ser a carne. Muitas vezes, deixam de convidá-los para um almoço ou jantar, justamente por esse motivo, o que nos faz sentir excluídos, ou até chatos, por causa dessa dificuldade, o que não condiz com a realidade.

Eu costumo dizer que posso comer de tudo que será servido, exceto carne. Geralmente tem uma salada de verduras ou legumes, o arroz, o feijão, ou uma massa, um legume cozido, uma batata frita, etc... Só aqui já são várias possibilidades que servem perfeitamente o vegetariano.

Gosto de ilustrar com situações que já vivenciei porque, além de serem interessantes, deixa claro que é apenas um melindre, sem motivo algum.

Certa vez fui com minha família a um sítio onde tudo que foi servido era dali mesmo: a carne de porco, criado por eles, beterraba e couve, colhidas na hora, arroz e feijão plantados naquelas terras. Quando falei que não comia carne, a cozinheira ficou muito preocupada e achou que arroz, feijão, couve e beterraba, era muito pouco, que teria que ter algo para substituir a carne e não sabia o que fazer, foi quando eu vi uma galinha no quintal e perguntei se tinha ovo, adoro ovo caipira! Pronto resolvido o caso, ela fritou logo 2 ovos e fiquei muito mais que satisfeita, além de apreciar aquela comidinha feita no fogão à lenha e com tanto carinho.

Talvez um pequeno ajuste quando for uma massa, que seja com um recheio mais vegetal, se for uma macarronada, daquelas com molho bolonhesa, que seja separada uma parte do macarrão para fazer ao alho e óleo, detalhes que farão diferença no resultado final. Se for servir salgadinhos, sempre vai ter a bolinha de queijo ou  risólis de milho, pastelzinho de palmito, que fazem parte do pacote, dentre os outros sabores.

Espero que esse texto tenha tornado o vegetariano menos "chato" aos olhos de quem vai recebê-lo para uma comemoração, afinal de contas o objetivo é confraternizar e a harmonia é o prato principal.

No próximo post, vou falar sobre o Natal, do ponto de vista gastronômico: Ceia vegetariana.
Sou Vera, vegetariana em construção.

Mesmo prato com opção vegetariana

Para compartilhar o mesmo prato com opção vegetariana, e não destoar muito à mesa, principalmente em situações mais especiais, num almoço em família, ou algo mais elaborado, é possível adequar o prato tradicional, substituindo a carne. 

Convidei alguns familiares para jantar em casa e servi estrogonofe de frango, fiz a outra opção de queijo, assim os acompanhamentos seriam os mesmos e a apresentação no prato ficaria praticamente igual. Para meu espanto, a opção vegetariana foi muito apreciada por todos. No preparo, os cubinhos de frango ficaram em total sintonia com os quadradinhos de queijo coalho. Como entrada, uma salada de alface, tomate e cebola, como acompanhamento a batatinha, sem contar o champignon que combinou muito bem com os dois.

Outro dia, minha filha preparou um almoço especial e serviu duas opções muito parecidas: o Fricassè, que na versão vegetariana, substitui o frango por legumes, o preparo também é igual e foi montado na mesma forma, meio frango, meio legumes, assaram juntos e não se misturaram, prático e delicioso, sem contar a apresentação, que ficou perfeita.

Sabe aquele filé à parmegiana, de dar água na boca? É um dos pratos preferidos aqui em casa, os acompanhamentos também são simples, arroz e uma saladinha de legumes, e sabe o que substituiu a carne? Nada mais, nada menos que uma fruta deliciosa: Banana, e quem não gosta de uma bananinha empanada! Pois bem, depois de fritar a banana, assim como o filé, coloquei o molho de tomate, o queijo e levei ao forno para gratinar, ficou simplesmente divino e podemos dizer que o menu foi o mesmo: Parmegiana, de filé e de banana!

Outra opção super simples, são as massas recheadas, minha preferida é rondelle, aqui em em casa eles gostam do recheio com presunto, então faço as duas opções, a minha só com queijo e para diferenciar, o molho para rondelle de queijo é branco e para rondelle de presunto ao sugo, todos acabam comendo também o de queijo, misturam o molho e ainda temos uma terceira opção de molho, o rosè.

Assim vamos brincando com os sabores e nos divertindo com as combinações, mais uma vez, harmonizando os paladares e todos satisfeitos compartilhando o mesmo prato!

No próximo post, vou falar sobre o que servir ao seu convidado vegetariano.

Como se alimentar durante a viagem...

Este realmente é um tema um pouco delicado, seja viajando de carro, moto, ônibus, trem, avião,  navio...principalmente se a viagem for mais longa.

Posso dizer que já vivenciei muitas experiências e não morri de fome, no máximo levo uma "marmitinha" com opções de frutas, sementinhas/castanhas, bolachinhas, barrinhas, algo que dê para levar na bagagem de mão.
De carro ou ônibus, sempre tem as paradas em postos, com aquelas conveniências ou mesmo um bar, que sirva os famosos salgados, daí você pergunta: Tem algum sem carne? E a resposta logo vem: sim, tem este de salsicha, também este outro de presunto, tem também lanche natural com peito de peru ou frango desfiado, há até aquele que te mostra o kibe e diz, só tem um pouquinho de carne moída, não dá nem pra notar. Quando tem um de verdura (brócolis ou escarola) sempre vem acompanhado do bacon, ou o de palmito com frango....ufa! Finalmente você vê um pão de queijo, que é sua salvação. Na verdade, não julgo o atendente, afinal ele pensa que carne é só de boi ou de vaca, o resto é frango ou embutido, acho que até pensam que os vegetarianos são esquisitos.

De avião, numa viagem pequena, não há problema, sempre servem uma bolachinha ou algo mais neutro, que dá pra comer. A questão maior é quando a viagem é longa, não tem parada no posto, e geralmente servem o almoço ou jantar. Muito raro, a possibilidade de você reservar junto com o seu assento a opção de comida vegetariana, mas ainda minoria, no mais você vai ter que se sujeitar ao que servem, retirando se possível, o presunto do lanche, a carne da refeição, enfim, vai ficar com fome, porque na bagagem de mão ou mesmo na bolsa, para alguns lugares, não se pode levar alimentos, o negócio é tirar aquele cochilo, pra fome passar.

No próximo post, vou falar sobre como servir o mesmo prato com opção vegetariana. 

Como escolher o Restaurante com opção vegetariana

Talvez esta questão seja mais difícil para quem me acompanha e come carne, do que para quem é vegetariano, afinal de contas eu só não como carne, aprecio quase todos os acompanhamentos. Os restaurantes estão começando a se preocupar em oferecer opções vegetarianas, alguns já indicam no próprio cardápio (VEG), o que facilita, e muito a minha escolha (adoro "decorar" o cardápio e ver tudo que tem, já demoro normalmente). 

Se vamos a uma pizzaria, geralmente pedimos meio a meio, dois sabores, então assim fica fácil, uma parte pode ser só de queijo, ou de alguma verdura (rúcula, escarola), ou até mesmo legumes (brócolis, milho), sem contar os famosos cogumelos (champignon, shimeji), entre outras, se pararmos pra pensar, tem mais opções pra mim, do que pros outros, uma mais gostosa que a outra. Se a opção for um restaurante japonês: temos muitas variedades, até mesmo sem peixe, sem problemas. Agora numa Churrascaria, também é possível comer sem carne, a maioria tem pista fria, com diversas opções de saladas, legumes, etc...você pode até negociar o preço e não pagar pelo rodízio. Em se tratando de Bares, geralmente é um tira gosto, uma porção mais simples, que certamente vai ter alguma opção sem carne, ou até mesmo os acompanhamentos da carne, irão lhe atender, o máximo que pode acontecer, é pedir duas porções, que atendam aos diversos paladares. O que mais importa nesta questão, é a harmonia de um bate papo gostoso, com companhias que nos fazem bem.

No próximo post, vou falar sobre como se virar para comer durante viagens.

Como cozinho para quem não é vegetariano...

Sou a única em casa que não come carne. Então como decido o cardápio?

Comigo tudo aconteceu naturalmente, o fato de deixar de comer carne, jamais pensei em "sacrificar" minha família ou mesmo ficar com os tais discursos e críticas , enfim, nunca deixei de cozinhar carne pra minha filha ou meu marido e até mesmo os parentes ou amigos que vêm comer conosco. Penso que não posso impor meu estilo de alimentação, mesmo que seja na minha própria casa, afinal de contas, quando nos reunimos para comemorar, sempre é em volta da mesa, como próprio nome diz: COMEmorar... muitas vezes eu mesma decido o cardápio, faço, provo, sirvo e todos elogiam o tempero, sempre falo que fiz com AMOR, taí um ingrediente que não pode faltar no preparo de uma boa refeição. Penso no limite do meu próximo e o respeito, assim como eles também respeitam minha opção.

A principal questão é que além da carne, sempre terá uma salada e alguns legumes como acompanhamento, sabe que já aconteceram algumas vezes de deixarem a carne de lado e só comerem os acompanhamentos, isso se dá naturalmente e com certeza a alimentação é muito mais completa. Afinal de contas, tem muita gente que só come a carne e despreza totalmente a entrada e as guarnições, que na maioria das vezes são verduras, legumes e vegetais.

Para mim, não há sacrifício nem sofrimento, ao contrário, o prazer de comer e de sentar à mesa com aqueles que a gente gosta é um momento único e importantíssimo em nossas vidas, aproveite-o!

OBS.: veja a história de LISA SIMPSON, quando resolveu parar de comer carne: "Lisa, the vegetarian"- O episódio original foi transmitido nos Estados Unidos em 08 de Outubro de 1.995. O ápice acontece quando Homer decide organizar um churrasco, Lisa é contrária e é ridicularizada quando propõe aos convidados um menu vegetariano.

Na próxima semana vou contar como é escolher nos restaurantes algo equilibrado que atenda a todos.

Como parei de comer carne...

Há 10 anos parei de comer carne. Comigo foi um processo bastante lento e muito gradativo, primeiro parei com a carne de porco, depois a carne de vaca, chegando ao frango e por último os embutidos. Não comia muito peixe, mas a partir daí, passei a apreciá-lo em minha alimentação.

Quero contar como foi cada processo:

CARNE SUÍNA: Comecei sentir um gosto muito forte, apesar do cheiro ainda me atrair, ao colocar a carne na boca, tinha uma sensação estranha, parece que me via dentro de um chiqueiro, nada contra o porco, afinal é o habitat natural dele.

CARNE BOVINA: Passados alguns meses, não tinha o mesmo paladar para bifes, mesmo acebolados, que eu adorava, com aquele caldinho misturado no arroz. Mas ainda continuei com carnes com molho, moída ou de panela, mas na verdade eu acabava comendo mais os acompanhamentos, do que a própria carne. Ainda apreciava um churrasquinho com a carne mais suculenta e uma linguicinha tostadinha, mas sempre comi pouco nesses eventos. Sempre adorei fígado de boi, até que um dia, quando estava limpando e temperando, simplesmente me deu um mal estar, que girou tudo e quase caí, não entendi o motivo, mas não consegui comer depois de pronto. Quando percebi, não comia mais nenhum tipo de carne bovina.

CARNE DE FRANGO: Uns dos meus preferidos era frango ao molho pardo, sabe aquele que mistura o sangue no preparo? Com um arroz branco e uma farofinha, era tudo de bom, os miúdos então, que delícia. Mas comecei a ter uma sensação de estar comendo frango vivo, sabe quando colocam água quente para tirar as penas? Aquele cheiro, me dava até enjôo. Agora entendia que um dos desejos que tive, quando fiquei grávida, foi de moela com fígado de galinha, feitos em forma de molho, pedi pra minha mãe fazer e quando destampei a panela e senti aquele cheiro, náuseas e mais náuseas (isto faz quase 20 anos), talvez já estava entrando no processo de eliminar a carne da minha alimentação. Queria comer estrogonofe, mas na verdade só pegava o caldinho com a batata palha, mesmo assim, sentia depois meu estômago pesado. Quando vi, já tinha eliminado frango também.

EMBUTIDOS: Foram os últimos a saírem do meu cardápio, sempre adorei calabresa e bacon, e também a salsicha num cachorro quente. Mas todos eles, me faziam lembrar do tal boi e porco vivos, aquilo parece que crescia na minha boca e passei a não conseguir engolir.

PEIXE: Não gostava muito de peixe, mas por incrível que pareça, quando tirei a carne da minha alimentação, o peixe entrou naturalmente, como se fosse um complemento. Fui conhecer a comida japonesa (peixe cru) e passei a comer ao menos 1 vez por semana salmão e atum.

Me questionava o por quê disso tudo, pra mim não era dó do animal, ou qualquer outra questão ambiental, simplesmente fui perdendo o paladar, me lembro que fazia um curso no sábado, e ao menos uns 2 dias antes, sugeriam não ingerir carne, talvez a questão de ir diminuindo os dias em que me alimentava com carne, facilitou ainda mais o processo. Um belo dia, peguei uma revista VEJA, em que trazia na capa a questão do vegetarianismo, exatamente com a pergunta que eu me fazia: "Por que as pessoas param de comer carne..." Exatamente ali, encontrei a resposta, parte da matéria falava sobre a energia de sofrimento do animal quando vai para o abate, eu me emocionei e entendi que era justamente aquele sentimento que tinha quando eu comia carne. Parece não ter sentido para muitos, mas para mim, fez toda a diferença.

No próximo texto, falarei sobre a questão de cozinhar para minha família, sem a dieta vegetariana. Até a próxima semana!

Vegetarianismo

"...Você não pode forçar uma pessoa a se tornar vegetariana, isso é um fenômeno natural...."

Sri Prem Baba.

Comigo aconteceu naturalmente e até me questionava o porquê, foi um processo muito gradativo, sem sofrimento e sem sacrifício. Quero aqui relatar algumas passagens deste período e também como concilio hoje a minha alimentação com a família, pois sou a única vegetariana em casa.

Feliz

“Seja qual for seu sonho, comece. Ousadia tem genialidade, poder e magia.” (Johann Goethe)